Kanda Matsuya

간다스다초 골목 풍경에 자연스레 녹아든 Kanda Matsuya는 맷돌로 간 메밀가루를 사용해 직접 반죽한 수타 메밀국수를 예스러운 분위기 속에서 맛볼 수 있는 노포다. 목조 건물의 아늑한 실내에는 격식 없이 활기찬 기운이 흐르며, 테이블에 자연스럽게 합석해 소바를 후루룩 들이켜는 모습이 일상적인 정경으로 자리 잡고 있다.

이곳에서 먼저 눈여겨볼 메뉴는 에도 서민 음식의 기본을 지켜온 '모리소바'다. 모서리가 또렷하게 살아 있는 얇은 면을 가쓰오부시 풍미가 짙고 칼칼하게 떨어지는 진한 장국에 살짝 적셔 넘기면, 매끄러운 목 넘김과 함께 메밀 본연의 향이 곧게 퍼진다. 부드럽고 고소한 참깨 소스에 곁들이는 '고마소바'나 큼직한 보리새우가 올라가는 묵직한 구성의 '덴푸라소바'처럼 취향에 따라 고를 수 있는 선택지도 알차다.

국수가 나오기 전 작은 안주에 술 한잔을 곁들이는 '소바마에' 문화 역시 이곳을 찾는 큰 즐거움이다. 맥주나 니혼슈를 주문하면 함께 나오는 구수한 소바미소를 안주 삼아, 양념이나 소금으로 구워내는 야키토리, 살짝 구운 자코텐, 혹은 알싸한 향이 도는 와사비 잎 등을 곁들이면 식사 자리가 한층 풍성해진다.

면을 다 비운 뒤에는 따뜻한 면수인 소바유를 남은 장국에 부어 여운을 즐기며 식사를 마무리하는 것이 일반적이다. 좌석에서의 결제는 현금으로만 가능하며, 일요일과 월요일은 정기 휴무다.